产品简介

淀粉酶存在于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶几乎都是分泌性的。此酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子和激活因子，也有部分淀粉酶为非Ca2+依赖型。淀粉酶既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地随机切断糖链内部的α－1，4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以葡萄糖为主，此外，还有少量麦芽三糖及麦芽糖，其中真菌a-淀粉酶水解淀粉的终产物主要以麦芽糖为主且不含大分子极限糊精，在烘焙业和麦芽糖制造业具有广泛的应用。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖、麦芽三糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精（又称α-糊精）。一般分解限度以葡萄糖为准是35-50%，但在细菌的淀粉酶中，亦有呈现高达70%分解限度的（最终游离出葡萄糖）。

α-淀粉酶能水解淀粉生成葡萄糖、麦牙糖及糊精， 在底物浓度已知并且过量的情况下，加入碘液与未水解 的淀粉结合生成蓝色复合物，根据蓝色的深浅可推算出 水解的淀粉量，从而计算出 AMS 的活力。

试剂组成与配制

试剂一：0.4mg/mL 底物缓冲液，60mL×1 瓶，4℃冰箱可 保存 6 个月。

试剂二：0.1mol/L 碘贮备液，7mL×1 瓶，4℃避光可保存 6 个月。

0.01mol/L 碘应用液的配制: 按碘贮备液：双蒸水=1︰9 稀释，现用现配，4℃避光保存。

注意事项

1、按操作表做完后，空白管应为蓝棕色，测定管颜色稍浅；需注意测定管若为黄色，则该样本浓度偏高，需加大样本稀释倍数后再测，否则计算结果偏低。

2、不同样本α-淀粉酶活力差异很大，食靡样本差异最大（从几十倍到几千倍稀释不等），需要注意；大、小鼠血清需要稀释 50-100 倍后测定。